Der Wein

Rebsorten Österreich:

Weiß: Grüner Veltliner

Riesling - Rhein Riesling

Müller - Thurgau

Sylvaner

Rot: Blauer Burgunder

Blauer Portugieser

Blaufränkischer

Zweigelt

Die Erzeugung von Weißwein:

Lese: wenn die jeweilige Rebsorte ihren höchsten Zuckergehalt erreicht hat - mind. 13°KMW

Rebeln: entfernen der Trauben vom Kamm (Gerbsäure)

Maischen: zerquetschen der Trauben

Pressen: Most, pasteurisiert; beginnt beim Most die alkoholische Gärung verwendet man die Bezeichnung "Sturm"

1. Abstich: nach Beendigung der Gärung setzt sich die abgestorbene Hefe am Boden ab.

2. Abstich: zum 2. Mal wird der Wein gefiltert und gereinigt

Schönung - Stabilisierung: bei diesem Vorgang unterscheidet man "organische" - Gelatine, "anorganische" Stoffe - Blutlaugensalz

Jungwein: der Jungwein wird am 11. November getauft (Heuriger)

Reifung und Veredelung: nach dem Abfüllen des Jungweines in die Lagerfässer - die Weine bekommen Geschmack, Aroma (Bouquet) und seinen typischen Sortengeschmack

Schwefeln: dieser Vorgang ist die wichtigste Behandlungsmethode bei der Lagerung um die Weine haltbar zu machen und zu desinfizieren.

Verschnitt: um den Geschmack und die Qualität zu verbessern

Abfüllung des Weines: in verschiedene Flaschengrößen

Erzeugung von Rotwein

Lese

Gärung - Maischen: Maischgärung - Traubenzucker zu Alkohol

Pressen

Reifung und Veredelung

Erzeugung von Rosèwein

Dieser Wein wird auf der Maische leicht angegoren und abgepresst. (Blauer Wildbacher - Schilcher)

Die Förderung der Weinqualität

Tafelwein - Landwein: wenn der Most nicht 13°KMW erreicht werden

Qualitätswein: Diese Weine dürfen nicht (Most) verbessert werden. Diese Weine dürfen nur aus einem gesetzlichen Weinbaugebiet stammen - und müssen aus einer Qualitätsrebsorte erzeugt werden.

Kabinettwein: Ist ein Qualitätswein der ein Mindestmostgewicht von 17°KMW aufweist.

Prädikatsweine - Weine besonderer Leseart

Spätlese (19°KMW)

Beerenauslese - Auslese (21°KMW - 25°KMW)

Ausbruch eine Spezialität aus Rust, Burgenland

Trockenbeerenauslese (30°KMW)

Eiswein die Trauben dürfen nur in gefrorenem

Zustand gepreßt werden

Sonstige Bezeichnungen:

Heuriger die Bezeichnung dieses Weines gilt ab

11.11. eines Jahres

Hauer oder Gutsabfüllung der Abfüllbetrieb muss angegeben sein

Bergwein - Urgesteinsriesling 2 Weinspezialitäten aus der Wachau

Weinbaugebiete Österreichs

Niederösterreich

Weinviertel Matzen

Falkenstein

Kamptal Schönberg

Langenlois

Kremstal Rohrendorf

Göttweig

Wachau Dürnstein (Steinfeder, Smaragd, Federspiel)

Melk

Donauland Herzogenburg

Klosterneuburg

Petronell/Carnuntum Hainburg

Bruck an der Leitha

Thermenregion Gumpoldskirchen

Baden

Burgenland:

Neusiedlersee Illmiz (Sandweine, Schilfweine, Strohweine)

Neusiedl

Neusiedlersee/Hügelland Purbach

Eisenstadt

Mittelburgenland Lutzmannsburg

Südburgenland Bad Tatzmannsdorf

Güssing

Steiermark:

Weststeiermark Schilcher Weinstraße

Deutschlandsberg

Südsteiermark Glanz

Silberberg

Südoststeuermark Bad Gleichenberg

Bad Radkersburg

Italiens:

Gütebezeichnungen:

D.O.C.

D.O.C.G.                    garantierte Herkunftsbezeichnung (Ursprungsbezeichnung)

D.O.C.classico Wein aus der besten Lage eines Weinbaugebietes

D.O.C.superiore Wein gehobener Qualität (Qualitätswein)

D.O.C.riserva Zwei bis vier Jahre Faßlagerung

Qualitätshinweise:

Piemont Asti - Astispumante (süß und trocken)

Friaul-Julisch-Venezien Weißweine: Pinotgrigio

Tocai Friulano

Rotweine: Pinotnero

Merlot

Venezien Soave

Valpolicella

Barddino

Toscana Chianti classico

Latium Frascati (trocken, halbtrocken bis süß)

Campagnien Lacrima Christi del Vesuvio

Sizilien Marsala (Desertwein)

Südtirol:

Qualitätshinweise wie bei Italien

Rebsorten: Rotweine Vernatsch

Grau Vernatsch

Edel Vernatsch

Lakreiner dunkelrot

Weißweine Traminer

Gewürztraminer

Sylvaner

Gekrezter Wein: Rosèwein

Frankreich:

Qualitätsbezeichnungen:

A.O.C.    Strenge Kontrollen:

Genaue Abgrenzung des Anbaugebietes

Festlegung der Rebsorte

Höchstertrag an Most /_ha

Mindestalkoholgehalt

Anbau und Weinbereitungsverfahren

V.D.Q.S. Weine höherer Qualität bestimmter Gegenden

Vins de Pays                             Unverschnittene Erzeugnisse bestimmter Gegenden

Vins de Table                           Keine Innerfranzösische Herkunftsbezeichnung, Alkolgehalt ist angegeben, Verschnitt erlaubt

Bordeaux: St. Julien, Bordeaux, Langon, Graves, Medoc

"Chateauxweine", gekältert aus 3 bis 6 verschiedenen Rebsorten, Exportweine: "Prestige de Bordeaux"

Appellationen: superieur, rosè, clairette, mousseux

Côte du Rhône: Rotwein: "Chateau neuf du pape",

Rosèwein: Livac, Tavel

Beaujolais: Bezeichnungen: premier

nouveau

village

Chablis: Trockener Wein, grünliche Farbe

Süd-, Süß-, Dessertweine

Herkunft Madeira Portugal

Portwein Portugal

Sherry Spanien

Malaga

Marsala Sizilien

Samos Griechenland

Unterscheidung: fette Dessertweine - süße Dessertweine

Stoppen der alkoholischen Gärung mit reinem Weinalkohol

Likörweine - trockene Dessertweine

Reiner Weinalkohol wird vergorenen Wein zugefügt

Diese Weine heißen "gespritete" Weine

Sherry:

Reifen: Solera Verfahren:

In Fassreihen bis zu vier Etagen und miteinander verbunden. Altester Wein, am Boden. Verkaufte Wein aus den unteren Etagen und von oben nachgefüllt, keine Jahrgangsbezeichnung.

Handelsarten: Fino trockener Sherry

Amontillado halbtrocken

Oloroso süß, halbtrocken bis trocken

Cream süß

Portwein:

"Gespriteter" Wein

Lagerung: 8 - 10 Jahre

Geschmacksrichtungen: Extra secco extratrocken

Secco trocken

Maio secco halbtrocken

Maio doce halbsüß

Doce süß

Handelsarten: Pale white

Golden white

Vintage Port über 10 Jahre Fasslagerung

Madeira:

Mit Zuckerrohrdestillat versetzt

Lagerung: nach der Erzeugung wird der Wein 1 Jahr bei hoher Temperatur im Faß in heizbaren Hallen gelagert. = Leichter Karamelgeschmack

Malaga:

Dessertwein, mit unterschiedlichen Süßegraden

Marsala

Arten: Fine bitter

Superiore süß

Speziale aromatisiert

Samos:

Natursüßer Wein, nicht "gespritet"

Aromatisiert Weine (Vermuth Weine)

Definition Pflanzliche Würzstoffe (cà. 40) - Wermuthkraut, erstklassiger Grundwein mit Zucker, Alkohol und Kräuterextraketen, Menge von Kräuterextrakt und Zucker bestimmt Wermuthtyp.

Wermuthtypen:

Bezeichnung                      Farbe Geschmacksrichtung

Dry, extra dry                    weiß süß

Bianco gelb süß

Rosso                                 rot süß

Rosè hellrot halbtrocken

Amaro                               camparifarben bitter

Wermuthweine sind appetitanregend - Wermuthkraut, Aperitif

Marken: Martini, Cinzano, Noilly Pras (Frankreich, sehr trocken)

Schaumwein - Sekt

Herstellungsverfahren:

Flaschengärverfahren - Champagnerverfahren, Klassische Methode (teuerste)

Tankgärverfahren - Schnellverfahren

Transvasierverfahren - Schaumwein wird mit Gegendruck in die Flasche abgefüllt

Imprägnierverfahren, Perlwein, mit Kohlensäure

Geschmacksrichtungen - Dosagen:

Extra brut - keine Dosage (aufgelößter Zucker)

Brut - fast keine Dosage

Extra dry, Dry - mit geringer Dosage

Sec, demie sec - höherer Restzuckergehalt

Doux - süß

Champagnererzeugung:

Der Wein - Die Couvee: das Mischen mehrerer Grundweine, verschiedener Lagen und Jahrgänge heißt Couvee. Ziel: gleichbleibende Qualität und Geschmack über längeren Zeitraum.

Die Flaschengärung - Das Reifen: Couvee wird in Flaschen abgefüllt und eine "Fülldosage" beigegeben. Fülldosage: Champagnerhefe, gelöster Rohrzucker und alter Wein bestimmt die 2. Gärung. Abschluß der Gärung: Im Flascheninneres: Satz aus Gärrückständen, wo Champagner noch mehrere Jahre liegt und langsames Reifen garantiert.

Das Rüttelpult - Das Rütteln: Am Ende der Reifezeit werden die Flaschen auf schräge Rüttelpulte gelegt, der Satz setzt sich am Korken ab - jede Flasche wird leicht gedreht, gerüttelt und aufgerichtet - am Ende des Vorgangs steht die Flasche auf der Spitze.

Das Degorgieren: Flaschenhals in eine Gefrierlösung getaucht, Satz gefriert am Korken fest, Flasche wird geöffnet und durch Druck entfernt

Die Dosage: Der gering Weinverlust wird durch eine Dosage ersetzt, welche sich nach der Geschmacksrichtung richtet: Brut naturbelassen

Sec trocken

Demie sec halbtrocken