Referat Referat im Leistungskurs Chemie - Fettverseifung

Referat im Leistungskurs Chemie

_{Fettverseifung}

Versuchsbeschreibung:

Zu 3 cm³ Olivenöl werden in einem 100 cm³ Erlenmeyerkolben, 10 cm³ Kalilauge, w = 30%,

cm³ Ethanol w = 96% als Lösungsvermittler" und einige Siedesteinchen gegeben. Der

Ansatz wird gut durchgeschüttelt und im kochenden Wasserbad 20 Minuten erw rmt.

Nach abkühlen der Lösung gibt man 5 cm³ davon in ein weitlumiges Reagenzglas, verdünnt mit der gleichen Menge destilliertem Wasser und schüttelt gut durch.

Beobachtung: Schaumbildung

Definition: Spaltung von Fetten unter Anwesenheit von Kali- oder Natronlauge in Glycerin und Alkalisalze der Fetts uren, die Seifen.

Anmerkungen zu Seifen:

Ausfällung der Natriumsalze durch Zusatz von Kochsalz

wasserlöslich:

Natriumsalze der Fetts uren sind harte Seifen (Kernseifen)

Kaliumsalze der Fetts uren sind weiche Seifen (Schmierseifen)

wasserunl slich:

Durch CaOH und Gips des harten" Wassers wird die gelöste Seife als unlösliche, schmierende, nicht reinigende Kalkseife ausgeflockt.

Mit Säuren (z.B.: HCl) geben die Seifenlösungen dichte weiße Trübungen von schmierenden, nicht schäumenden, nicht reinigenden Fetts uren. waschen nur in neutraler oder alkalischer Lösung möglich

Weiterverarbeitung der Seifen:

Die Roh-Kernseifen enthalten noch Glycerin, Natronlauge und Kochsalz. Entfernung der Verunreinigungen erfolgt durch wiederholtes Lösen in heißem Wasser und Aussalzen. Weiterverarbeitung durch Zusatz von Riech- und Farbstoffen.

Schmierseifen werden in viskosem Zustand weiterverarbeitet (z. B : durch Hinzufügen von

Pottasche) und abgefüllt.

Verseifungszahl VZ):

Dies ist diejenige Menge Kaliumhydroxid (KOH) in mg die nötig ist um 1000mg Fett

(einschließlich der enthaltenen freien Fetts uren) zu verseifen.

Sie ist ein Maß für die mittlere Molekülmasse der im Fett enthaltenen Fetts uren und gibt damit indirekt deren mittlere Kohlenstoffkettenl nge wieder.

Niedrige VZ: Triglyceride von C - C z.B.: Lebertran, Rapsöl) Hohe VZ: Triglyceride von C - C z.B : Kokos , Milchfett)

Mittels IZ, VZ kann festgestellt werden ob hochwertigen len größere Mengen qualitativ minderwertiger Fette und le beigemengt wurden.