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Structure
Dans la classe:
Pourquios jÔai choisi ce thŽme LA CRæPE
Le plan
LŽgende
Le Monde
Latin
Superstition
Bretagne
Les diffŽrences entre les crpes et les galettes LE SARRASIN
Les
crpes-dentelles
Ë la cafŽteria:
Faire une crpe DEGUSTATION DE LA CREPE
Faire la p‰te
Garnir la crpe DISTRIBUER LES RECETTES
Texte
Dans la classe:
Pourquoi jÔai chosi ce thme
LAÊCRæPE Tout dÔabord, je dois vous dire, jÔadore les crpes. Chaque fois que je passe devant une crperie, mon cÏur se met ˆ battre trs fort. Je donnerais une fortune pour une chose si fine et dŽlicieuse. Pour vous expliquer ma maladie des crpes je vais tout vous dire sur ce sujet.
Le plan
Voici le plan de ma prŽsentation: Je vous raconterai dÔabord une lŽgende. Ensuite je vous dirai quelques mots sur les crpes dans le monde, et aussi une superstition franaise. NÔoublions nous pas que la Bretagne est la patrie de la crpe et de la galette. Mais vous confondez probablement crpe et galette? Je vous expliquerai la diffŽrence. Ce sera tout pour la thŽorie, la pratique aura lieu ˆ la cafŽtŽria!
La LŽgende
Maintenant la lŽgende. On raconte quÔau 5e sicle le pape Gelasius a mŽlangŽ de la farine, des Ïufs et du lait pour faire les premires crpes. Il les a offertes aux pŽlerins venus du monde entier.
Le Monde
Mais la vŽritŽ est un peu diffŽrente: On ne peut pas vraiment dire quand et o la premire crpe a ŽtŽ faite parce que cÔest une crŽation culinaire trs vieille. DiffŽrentes sortes de crpes sont connues dans presque tout le monde. CÔest une vieille invention composŽe ˆ lÔorigin seulement de farine, dÔeau et de graisse. On retrouve la crpe dans beaucoup de peuples parce que cÔest un repas simple ˆ faire et bon marchŽ.
Latin
Vous vous demandez peut-tre dÔou vient ce mot ala crpe.Ò Biensur, le mot vient du latin acrispusÒ qui veut dire crpŽ, froncŽ ou frisŽ. Comme a jÔaurai appris un mots aux latinistes!
Une Superstition
Il y a une superstition en France pour avoir assez dÔargent pour un an. Ë la Chandeleur (Dans lÔŽglise catholique cÔest une fte de la prŽsentation de JŽsus au temple, le 2ime fŽvrier.) on doit tourner en mme temps une crpe et une pice de monnaie sans laisser tomber ni lÔune ni lÔautre. Je nÔai encore jamais rŽussi, mais si je mÔexerais beaucoup jÔy arriverais peut-tre!
La Bretagne
Mais parlons maintenant de la rŽgion o les crpes sont le plus fameuses. Bien que les crpes soient connues dans tout le monde elles sont surtout une spŽcialitŽ franaise. Elles se faisaient en Bretagne, une rŽgion pauvre dans le passŽ. Les Bretons avaient surtout de la farine de sarrasin qui nÔŽtait pas pratique pour faire du pain. CÔest pour a quÔils cuisaient des crpes ou des galettes au lieu du pain. (LEÊSARRASIN Le sarrasin cÔest une cŽrŽale fleurie qui a ŽtŽ amenŽe en Bretagne pendant les Croisades. Ce nÔest pas une cŽrŽale normale parce quÔelle fleurie comme on peut voir sur lÔimage.)
Les diffŽrences entre les crpes et les galettes
JÔaimerais maintenant vous parler des diffŽrences entre les crpes et les galettes. LESÊDIFFERENCES La galette vient de la Haute-Bretagne et elle est composŽe de farine de sarrasin. En gŽnŽral elle est utilisŽes avec des garnitures salŽes. On ne cuit les gallettes que sur un seul c™tŽ.
La crpe vient de la Basse-Bretagne et elle est composŽe de farine de froment. Mais cela nÔa pas toujours ŽtŽ le cas. Autrefois les crpes Žtaient aussi faites avec de la farine de sarrasin parce que la farine blanche c™utait trop cher, tout comme le sucre, le miel et les confitures. La crpe est souvent sucrŽe ou garnie selon des recettes exotiques. Il nÔy a pas de limites pour les garnir. On y met plus de beurre et plus dÔÏufs que dans la galette, et on cuit les crpes des deux c™tŽs.
Les crpes-dentelles
Une spŽcialitŽ des crpes ce sont les crpes-dentelles: Elles ressemblent ˆ des petits crpes dessŽchŽes en forme de rouleaux. CÔŽtait Marie-Catherine Cornic qui tenait une petite Žpicerie ˆ Quimper dans les annŽes mille-huit-vingt-quatre (1880). Elle a fait les premires crpes-dentelles avec une recette qui restait un vŽritable secret. Les fabricants quimperois qui les font aujourdÔhui ont chacun leur procŽdŽ et leurs ustensiles particuliers. La fabrication de ces crpes est trs dŽlicate bien que les ingredients soitent en fait ˆ peu prs les mmes que pour les crpes traditionelles.
Ë la cafŽteria:
Faire une crpe
Et bien, maintenant je vais tout vous montrer! Tout dÔabord je dois prŽparer la garniture que jÔutiliserai aprs sur la crpe. Je fais chauffer un peu dÔhuile dans la pole. Quand lÔhuile est chaude (Je prends 2 petites gouttes dÔeau et je les jette dans lÔhuile.) je grilles des amandes lˆ de dans.
Et maintenant je vais faire la crpe avec diffŽrents ustensiles: la pole, la spatule, la terrine et la louche. Dans la pole chaude je mets un peu de p‰te avec la louche et je lÔŽtends trs vite. (CÔest important pour que la crpe ne soit pas trop Žpaisse.) Aprs quelques minutes arrive le moment X. DÔabord je secoue la pole, et ensuite je tourne la crpe! Ñ Si tout va bien
CÔest dŽjˆ presque fini, il faut encore quelques minutes pour la faire cuire de lÔautre c™tŽ. Ensuite je la mets sur une assiette et je la garnis selon mon envie. Cette fois je la garnis avec du miel et des amandes que jÔai prŽparŽes dÔabord.
Si on veut prŽparer beaucoup de crpes ˆ la fois, il faut avoir un four pour que les premires crpes ne refroidissent pas pendant quÔon fait les autres.
DEGUSTATION DE LA CREPE
Faire la p‰te
Les ingrŽdients pour la p‰te: De farine de froment, (si on a envie on peut ajouter de la farine de blŽ noir) de sucre en poudre, des Ïufs moyens, de beurre demi-sel, du lait et un peut de rhum.
DÔabord je mets la farine de froment dans la terrine et je place les Ïufs battus et le sucre au centre. En ajoutant un peu dÔeau je travailles la p‰te. Ensuite jÔajoutes le lait ˆ petit pour Žviter les grumeaux. Une fois que la p‰te est lisse jÔajoute le beurre fondu et le Rhum. Si la p‰te appara”t trop Žpaisse, on peut en rectifier la consistance en ajoutant de lÔeau. Il faut faire attention ˆ ne pas obtenir une p‰te trop liquide. JÔai laissŽ reposer cette p‰te quelques heures ˆ tempŽrature ambiante avant lÔutiliser maintenant.
Garnir la crpe
Il y a vraiment pas de limite pour garnir une crpe:
Des crpes aux confitures, ˆ la compote de pommes, des crpes pommeÐcaramel, ananasÐnoix de coco, chocolatÐnoix de coco, chocolatÐcafŽ, bananeÐchocolat, mielÐamandes, pommeÐmiel, poireÐmiel, des crpes au citron, ˆ la crme de marronÐchantilly, ˆ la crme de marronÐchocolat, aux abricots et aux amandes, ˆ la crme de noix et ˆ lÔArmagnac et des crpes flambŽes avec du Grand Marnier.
DISTRIBUER LES RECETTES
Vocabulaire
Chandaleur: Maria Lichtmess (2ime FŽvrier)
farine de sarrasin: Buchweizenmehl
les Croisades: die KreuzzŸge
crpŽ, froncŽ, frisŽ: gekrŠuselt, gewellt
superstition: Aberglaube
la spatule: Bratkelle
la terrine: TeigschŸssel
la louche: Schšpfkelle
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